Enzymy w technologii spożywczej
W magazynie
Liczba stron
480
Język wydania
polski
Wydawnictwo
Wydawnictwo Naukowe PWN
Rok wydania
2016
Opis
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.
Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem „przetwórstwa żywności”.
| Wydawnictwo | Wydawnictwo Naukowe PWN |
|---|---|
| Rok wydania | 2016 |
| Język wydania | polski |
| Oprawa | Miękka |
| Liczba stron | 480 |
| Numer ISBN | 9788301187798 |
| Kod paskowy (EAN) | 9788301187798 |
| Wydanie | 1 |
| Redakcja | J. Whitehurst Rober, van Oort Maarten |
Opinie klientów
Zobacz również
Seksualność człowieka z niepełnosprawnością intelektualną a rodzina
109,00 zł
Special Price
86,00 zł
Najniższa cena z 30 dni:
109,00 zł
Sercowo-płucne testy wysiłkowe Kompendium
99,00 zł
Special Price
78,17 zł
Najniższa cena z 30 dni:
99,00 zł
Żywienie w chorobach kostno stawowych
89,00 zł
Special Price
70,28 zł
Najniższa cena z 30 dni:
89,00 zł
Biologia 3 Podręcznik Zakres rozszerzony
72,59 zł
Special Price
57,96 zł
Najniższa cena z 30 dni:
60,58 zł
Słownik terminów, zwrotów i sentencji prawniczych łacińskich oraz pochodzenia łacińskiego
49,00 zł
Special Price
39,29 zł
Najniższa cena z 30 dni:
49,00 zł
Podstawy systemów operacyjnych Tom 2
139,00 zł
Special Price
106,04 zł
Najniższa cena z 30 dni:
139,00 zł
Nasze bestsellery
Rodzina Monet Tom 4 Diament Część 2
54,90 zł
Special Price
34,06 zł
Najniższa cena z 30 dni:
31,45 zł
